Actualités du Charbon Steakhouse (11)

3 questions au chef

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Le processus de vieillissement à sec de la viande relève du mystère pour plusieurs néophytes. Pour expliquer le procédé et ce qu’il confère au bœuf. Le Journal a posé trois questions au chef Jean-François Houde. Comment fait-on vieillir la viande à sec? « Le vieillissement à sec exige un parfait contrôle de la température et de…