Le Porterhouse du Charbon

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Ce n’est pas un hasard si le Porterhouse du Charbon Steakhouse est le talk of the town!

Le nom de ce steak vient d’Angleterre, où une Porterhouse désigne une auberge typique des ports de mer, fréquentée à l‘origine par les dockers.C’est aussi là que l’on boit la Porter Beer, bière brune très connue. Le Porterhouse-steak y est servi depuis le milieu du XIXème siècle. Si à l’origine il représentait la portion d’un travailleur affamé, aujourd’hui il suffit à rassasier deux voire trois personnes. Le Porterhouse-steak ressemble au t-bone-steak, consommé aux Etats-Unis, qui est d’une taille un peu plus modeste.

Un Porterhouse-Steak est un morceau de viande de boeuf tiré de l’aloyau accompagné du filet, ainsi que de l’os qui les sépare, que l’on coupe en grosses tranches d’environ 6 cm d’épaisseur, d’un poids de 700 à 1000 g. Cet énorme steak se prépare au gril ou à la poêle. Selon le degré de cuisson désiré, il faut compter environ 5 à 7 minutes par face.

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